По преданию, десерт, который мы сегодня предлагаем приготовить, в свое время был частым угощением у сестер Анастасии и Марины Цветаевых.
Цветаевский, или как его еще называют царский яблочный пирог со сметанной заливкой, — это почти торт, но приготовить его намного проще.
Друзья так расхвалили рассыпчатое тесто в сочетании с сочной и ароматной начинкой, что противиться желанию попробовать нет сил, придется печь.
Ингредиенты для теста
- 1,5 ст. муки
- 85 г сливочного масла
- 1 яйцо и 1 желток
- 1 ст. л. сметаны
- 0,25 ст. сахара
- 10 г разрыхлителя
- щепотка соли
- форма для выпечки диаметром 24 см
Ингредиенты для посыпки
- 1,25 ст. муки
- 1,25 ст. сахара
- 115 г сливочного масла
- 10 г разрыхлителя
- 1 пакетик (2 г) ванилина
Ингредиенты для начинки
- 800 г кислых яблок
- 2 ст. л. муки
- 40 г сливочного масла
- 2 яйца и 1 белок
- 1/2 ст. сметаны
- 1,25 ст. сахара
- 1 пакетик (2 г) ванилина
Приготовление
- Соедини в миске разрыхлитель, сахар и соль. Добавь растопленное сливочное масло.
- Перетри массу, добавь яйца и сметану, замеси тесто.
- Заверни тесто в пленку и отправь в холодильник.
- Для посыпки соедини муку, сахар, разрыхлитель и ванилин.
- Влей растопленное сливочное масло, перетри между ладонями и помести в холодильник.
- Тем временем очисти яблоки, нарежь тонкими ломтиками.
- Соедини с 2/3 сахара, сливочным маслом, ванилином. Потуши 5 минут.
- Отдельно взбей яйца, сахар и муку. Добавь сметану и хорошенько взбей всё венчиком.
- Соедини яблоки со сметанно-яичной заливкой.
- Достань тесто из холодильника и равномерно распредели по дну и стенкам смазанной маслом и застеленной пекарской бумагой формы.
- Выложи начинку в форму с тестом. Еще раз перетри в ладонях посыпку, чтобы она стала мелкой и однородной.
- Распредели крошку по поверхности начинки.
- Отправь пирог на 50–55 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
- Извлеки пирог из духовки, остуди и освободи от формы.
- Песочный яблочный пирог со сметанной заливкой готов. Приятного аппетита!
Если яблоки сладкие, то сахара можно взять в полтора раза меньше, количество в рецепте рассчитано на очень кислую антоновку. За неимением нужного количества яблок используй любые другие фрукты или смешай часть яблок с грушами, персиками, бананами, клубникой, смородиной, ревенем.
Источник
